Shop

8.64 MG Forno a carrello rotativo
23 dicembre 2015
DVMach Spezzatrice idraulica automatica
23 dicembre 2015
Show all
Paneotrad

PANEOTRAD Paneotrad®

Paneotrad® è  lo strumento essenziale di un originale processo produttivo concepito per una lavorazione di qualità che privilegia il pane a struttura alveolare molto sviluppata, tipica dei pani tradizionali a lunga lievitazione. Concettualmente rivoluzionario, Paneotrad rispetta la struttura della pasta evitando la degassificazione e tutte le operazioni stressanti come la spezzatura e la formatura tradizionali. Il pane così ottenuto è ben strutturato, più resistente, rimane più morbido, elastico ed ha un sapore ineguagliabile.

Categoria:
Descrizione

Principio di funzionamento

  • Un’apposita marna di pasta viene messa nel Paneotrad® per la formatura. Una piastra livella delicatamente la pasta. In fuzione delle matrici scelte e installate su Paneotrad, la pasta  viene sottoposta a uno o più tagli precisi  fino a ottenere  il numero di pezzi desiderati. Si passa  dunque direttamente in cottura oppure in cella di fermalievitazione fino alla successiva infornata.

Costruzione

  • Matrici e cassette per il taglio in plastica adatta al contatto alimentare
  • Piastra livellante
  • Sportello d’accesso trasparente e bilanciato
  • Montato su ruote piroettanti
  • Colonne d’angolo, cornici porta e distanziali in acciaio inox
  • Pannelli di copertura in lamiera preverniciata
  • Programma pasta molle/pasta dura
  • Commutatore per la scelta delle matrici e delle combinazioni (doppio taglio).
  • Automazione con PLC

Accessori disponibili

  • Smodellatore (Consegnato in standard), permette lo smodallamento delle marne di taglio.
  • Supporto in legno con sfarinatore, ad altezza ergonomica, questo sfarinatore asperge  uniformemente la farina sul fondo delle cassette per evitare l’incollamento dalla pasta. Parte superiore inox o faggio e basamento  inox montato su 4 ruote di cui due autobloccanti. 2 X 5 piani a rastrelliera per marne
  • Supporto per smodellare e sistemare 5 marne