L’impiego del freddo  nella panificazione nasce dalle nuove esigenze lavorative il cui principale obiettivo è quello di evitare il lavoro notturno e festivo. In ogni laboratorio di panificio e pasticceria non può mancare la cella di fermalievitazione  che ha come  principale scopo quello  di evitare il lavoro nelle ore notturne, rendendo più flessibile la programmazione dell’attività giornaliera. Si tratta di una attrezzatura che è in grado di arrestare la lievitazione del pane (o di altri prodotti), di mantenerlo all’interno di un ambiente isolato e controllato, per un periodo variabile, ma non superiore ai 7 giorni, e di procedere alla lievitazione in modo autonomo e nei tempi programmati; in questo modo il prodotto sarà lievitato all’orario stabilito e subito pronto per essere infornato, mantenendo inalterata, e in alcuni casi persino migliorando, la qualità del prodotto finale. L’utilizzo delle celle fermalievitazione comportano una serie di vantaggi: migliore qualità dei prodotti finali, che hanno tutto il tempo per lievitare con lentezza ed in maniera ottimale, garantendo l’omogeneità del riscaldamento fino alla parte centrale della pasta; riduzione dell’utilizzo di lievito (con un risparmio fino al 50%), dato che il processo di fermalievitazione riesce a trattenere una maggiore quantità di acqua inglobata nell’impasto; riduzione del lavoro notturno, in quanto il processo produttivo del pane può essere spezzato in due momenti distinti non obbligatoriamente continuativi (es. oggi: impasto e formatura, domani: lievitazione e cottura); maggiore flessibilità produttiva, poiché  pianificando la lievitazione è possibile ad esempio, raggruppare la preparazione di quei tipi di pane con poca richiesta oppure anticipare il lavoro per le giornate più intense. Quindi, la fermalievitazione  letteralmente rivoluzionato il mondo dei panifici e delle pasticcerie ottimizzando i tempi e riducendo i costi. forni attrezzature forni attrezzature

Quindi, si tratta di una attrezzatura che ha letteralmente rivoluzionato il mondo dei panifici e delle pasticcerie ottimizzando i tempi e riducendo i costi. forni attrezzature forni attrezzature