I pani tradizionali italiani sono di oltre 250 tipi diversi, con oltre mille varianti, che vanno dalle isole alle Alpi. Sono pani più o meno noti, confezionati da piccole comunità, cotti nel forno a legna, che varrebbe la pena conoscere e scoprire. Le varietà di pane presenti nelle varie regioni italiane sono infatti molto numerose e in ogni area vengono impiegati gli ingredienti a disposizione. Ad esempio, nelle regioni del Meridione d’Italia viene impiegata, per la panificazione, la farina di grano duro che è tradizionalmente usata per la pasta. E’ un tipo di coltivazione meno diffusa perché richiede climi caldi ed è tipica delle regioni dove il clima è mite. Il pane preparato con la farina di grano duro ha una consistenza più leggera rispetto a quello confezionato con la farina di grano tenero. In Sicilia la superficie del pane di semola di grano duro viene aromatizzata con i semi di cumino, di sesamo o di anice. I semi di anice sono usati anche dai maestri fornai pugliesi per la preparazione dei taralli. In altre regioni, come ad esempio in Lombardia, dove la risicoltura è praticata intensivamente, il pane di riso, leggero e morbido, viene preparato con la farina di grano tenero mescolata alla farina di riso, che gli conferisce una consistenza particolarmente leggera. In altre zone dove è diffusa la coltivazione del mais, ad esempio nell’Emilia Romagna e in Lombardia, si usa tutt’ora preparare il “pane giallo”; certe panetterie lo propongono una volta alla settimana ed è fatto con un’alta percentuale di farina di mais, mescolata alla farina di grano. Il pane con le olive è una specialità tipica delle regioni mediterranee, soprattutto nel Sud Italia, e ora si è diffusa in tutto il territorio nazionale. Il pane con la farina di segale è tipico delle regioni di montagna, poiché la segale è un cereale che per essere coltivato sopporta meglio un clima più freddo, per questa ragione il pane di segale è tipico della Valle d’Aosta, del Piemonte, del Trentino Alto Adige, e della Valtellina (in Lombardia). Il pane preparato con la frutta come l’uva passa, i fichi secchi, le noci, il mosto d’uva quando è la stagione, è particolarmente energetico e adatto per la merenda e per la prima colazione. Pani speciali vengono preparati per occasioni come la Pasqua, come per esempio in Umbria e in Basilicata, oppure per feste e matrimoni, come per esempio in Sardegna. La “Muffuletta” è il nome di un pane siciliano speciale che viene preparato solamente in luglio, in occasione della festa di San Calogero che si tiene ad Agrigento. Il fercolo di San Calogero viene trasportato per le vie centrali della città, di corsa. Quando il fercolo si ferma, dai balconi e dalle finestre viene lanciato, in una pioggia fitta e violenta, del pane che viene appunto chiamato la “Muffuletta di San Calò”. Tutti i fedeli che seguono la processione di San Calogero si affrettano a raccogliere il pane, che viene conservato come talismano. Pasticcerie attrezzature da Messina Calogero  Pasticcerie attrezzature da Messina Calogero

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