PANEOTRAD Paneotrad®
Paneotrad® è lo strumento essenziale di un originale processo produttivo concepito per una lavorazione di qualità che privilegia il pane a struttura alveolare molto sviluppata, tipica dei pani tradizionali a lunga lievitazione. Concettualmente rivoluzionario, Paneotrad rispetta la struttura della pasta evitando la degassificazione e tutte le operazioni stressanti come la spezzatura e la formatura tradizionali. Il pane così ottenuto è ben strutturato, più resistente, rimane più morbido, elastico ed ha un sapore ineguagliabile.
- Descrizione
Descrizione
Principio di funzionamento
- Un’apposita marna di pasta viene messa nel Paneotrad® per la formatura. Una piastra livella delicatamente la pasta. In fuzione delle matrici scelte e installate su Paneotrad, la pasta viene sottoposta a uno o più tagli precisi fino a ottenere il numero di pezzi desiderati. Si passa dunque direttamente in cottura oppure in cella di fermalievitazione fino alla successiva infornata.
Costruzione
- Matrici e cassette per il taglio in plastica adatta al contatto alimentare
- Piastra livellante
- Sportello d’accesso trasparente e bilanciato
- Montato su ruote piroettanti
- Colonne d’angolo, cornici porta e distanziali in acciaio inox
- Pannelli di copertura in lamiera preverniciata
- Programma pasta molle/pasta dura
- Commutatore per la scelta delle matrici e delle combinazioni (doppio taglio).
- Automazione con PLC
Accessori disponibili
- Smodellatore (Consegnato in standard), permette lo smodallamento delle marne di taglio.
- Supporto in legno con sfarinatore, ad altezza ergonomica, questo sfarinatore asperge uniformemente la farina sul fondo delle cassette per evitare l’incollamento dalla pasta. Parte superiore inox o faggio e basamento inox montato su 4 ruote di cui due autobloccanti. 2 X 5 piani a rastrelliera per marne
- Supporto per smodellare e sistemare 5 marne
